Cannelloni med ricotta og spinat
Kategori: Forret, Hovedret
Årstid: Sommer, Efterår
Denne opskrift er venligst udlånt af Boris Buono fra Bottega Trattoria, hvor den serveres som en forret, men retten kan også spises som hovedret med en god salat til, eller den kan bruges som tilbehør til kød eller fisk.
Cannelloni er en af de mest klassiske italienske retter, som faktisk er utrolig nem at lave. Hvis man ikke har lyst til at lave pastaen selv, kan man bruge færdige pastarør, og fyldet kan varieres i en uendelighed afhængig af sæsonens udbud eller køleskabets indhold. Ricottablandingen kan fx udskiftes med en kødsauce, eller tomatsaucen kan erstattes med en bechamel. Det er næsten kun fantasien, der sætter grænser. Cannelloni kan serveres som en forret, hovedret eller som tlbehør til andre retter.
Tomatsauce
1. Pil hvidløgene og steg dem hele i olie.
2. Tilsæt tomater og sukker og lad saucen simre i 1-2 timer til konsistensen er tyk. Det er vigtigt, at den får lov at simre stille og roligt, da noget af syren derved koges ud af tomaterne, hvilket giver en mere rund smag.
3. Smag til med salt.
Pasta
1. Mel og æg røres på en røremaskine eller foodprocessor. Rør melet, mens du tilsætter æggeblommen langsomt. Vær opmærksom på, at mængden af mel afghænger af, hvilken type mel, du bruger. Brug gerne meltypen 'tipo 00' (en speciel malingsgrad med højt glutenindhold).
2. Rul dejen ud i tynde plader, som er ca. 7 cm. bredde og 10 cm. lange. Pladerne skal være så tynde som muligt.
Fyld
1. Skyl spinaten og sauter den på panden med skalotteløg, hvidløg og timian. Pres den fri for væske og rør den sammen med ricottaen.
2. Hæld fyldet på en sprøjtepose og sprøjt i baner på tykkelse med en to-krone på pastafirkanterne på den korte led.
3. Rul pastapladerne sammen.
4. Hæld tomatsaucen over rullerne, tilsæt lidt friskrevet parmesanost og olivenolie og lad retten bage i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.
Server med italiensk brød.
