1. Salt andelårene i 24 timer med krydderier og urter.
2. Kog dem i ovnen i andefedt, indtil kødet falder fra benet. Afkøles i fedtet.
3. Pluk kødet fra ben og fedt og bryd det i mindre stykker. Vend det med lidt af det fedt, som det er kogt i, så det bliver lidt våd.
4. Steg foie gras'en i klumper.
5. Kom det hele i en terrinform og stil den under let pres på køl natten over.
6. Serveres i skiver med lille bitter salat eller urter efter sæson.
