1. Tag en god stor skål, der er god at piske i, og et piskeris.
2. Pisk sennep ud i eddike med salt og peber og evt. sukker.
3. Pisk olien i lidt efter lidt. Smag løbende på vinaigretten, så du ikke kommer for meget olie i – eller for lidt. Mængdeforholdet afhænger også af selve eddiken og olien.
4. Skalotteløgene vendes i vinaigretten, lige inden den hældes ud over de lune asparges (grønne eller hvide).
