Kylling i vin jaune med morkler
Kategori: Hovedret
Årstid: Forår, Sommer, Efterår, Vinter
En klassisk ret fra Franche-Comté. Hvis du synes, kan du servere ris. Det gør de i hvert fald indimellem dernede...
- Stil morkler til udblødning et par timer i halv vand, halv mælk.
- Vask dem i fem hold frisk vand.
- Snit skalotteløgene fint.
- Svits skalotteløgene i 15 g smør med morklerne. Smag til med salt og peber.
- Hæld 10 cl Vin Jaune på og lad det simre fem minutter.
- Tilsæt 250 g cremefraiche og lad det simre videre over ganske svagt blus.
- Partér kyllingen. Krydr med salt og peber og steg den af i en stor stegegryde i resten af smørret med det snittede løg.
- Drys mel over, rør rundt og deglacer med 15 cl vin jaune.
- Kom laurbærbladet ved, hæld 5 cl vand ved og resten cremefraichen, og derpå morkelblandingen.
- Lad det hele simre i 30 til 40 minutter.
- Sluk for blusset.
- Smag til med salt og peber og yderligere 10 cl vin jaune.
Servér med mere juravin til, evt. en 'almindelig' hvidvin lavet på savagnin.
Fakta
Aktiv tid: 1 time
Samlet tid: 2 timer
Antal: Til 4 personer
Sværhedsgrad: Nem
Ingredienser
50 g tørrede morkler
lidt mælk og vand
2 skalotteløg
50 g smør
1 fl Vin Jaune
500 g cremefraiche
1 kylling, gerne fra Bresse
1 løg
1 laurbærblad
salt og peber
Credits
Opskriften er udarbejdet af Spiseliv