Guide til restauranter, caféer og natteliv
i Danmark. Artikler om mad, vin,
inspiration, baggrund og opskrifter.
Restaurant
Café/natteliv
Ny på Spiseliv
Takeaway
Festguide
Julefrokost
Nytårsaften
Svinenakke med cider, gulerødder og havtorn
Print | Tip en ven | Del på Facebook

Hele Danmark

København, Nordsjælland og Bornholm Øvrige Sjælland Fyn Sydjylland Midt- og vestjylland Nordjylland

Svinenakke med cider, gulerødder og havtorn

Kategori: Hovedret

Årstid: Vinter

Havtorn er et vældig syrligt bær og har det derfor godt med at være i sødt selskab. Braiseringsretten her er derfor lavet på cider og serveret med gulerødder, som er et klassisk match med 'nordens appelsin', som det lille, sunde bær og også kaldes.

  • Det udskårne svinekød brunes af i en tykbundet gryde.  Når det er brunt på alle sider tages det op og stilles til side.
  • Gulerødder, skalotteløg, selleri og porrer skæres i tykke skiver og brunes af i samme fedtstof som kødet.
  • Nu kommes kødet tilbage i gryden sammen med hvidløg, timian, laurbærblade, peberkorn, suppeurter og øl. Det hele småsimrer under låg indtil kødet er mørt. Det tager ca. 2 timer.
  • Tag kødet op og sigt urterne fra stegeskyen. Kog eventuelt skyen lidt ind og smag den til med salt, peber og eventuelt mere cider.
  • Kog de 8 gulerødder i skyen og vend til sidst kødet, kogte kerner og havtorn i. Server med brød og drik resten af cideren til.

Fakta

Aktiv tid: 1 time

Samlet tid: 3 timer

Antal: Til 4-6 personer

Sværhedsgrad: Middel

Ingredienser

Ingredienser
1 kg. svinenakke skåret i tern på ca. 50 g.
2 gulerødder
2 skalotteløg
1 porre
1/4 selleri
½ flækket hvidløg
4 timiankviste
2 laurbærblade
1 tsk. hele sorte peberkorn
1/2 flaske god, tør cider
Salt, peber og cider til tilsmagning

Til servering:
8 gulerødder
100 g havtorn
400 g kogte spelt- eller rugkerner

Brød

Credits

Opskriften er udarbejdet af Mette Helbæk