Kategori: Hovedret
Årstid: Vinter
Den braiserede oksesteg kan serveres med kartoffelmos og bagte rodfrugter som en skøn, rustik vinterret eller man kan vælge at servere den på helt klassisk vis med ribsgelé og hvide kartofler som en gammeldags oksesteg.
Opskriften har vi fået fra Hansens Køkken og Bar.
1. Brun kødet godt af ved moderat varme i en blanding af olie og smør i en bred stegegryde. Tag kødet op af gryden
2. Brun urterne af, stadig ved moderat varme
3. Kom kødet tilbage i gryden og hæld bouillon og rødvin over. Tilsæt laurbærblade, timian og sort peber. Lad væsken komme i kog. Læg låg på og sæt gryden i ovnen ved 150-160 grader i 2,5-3 timer eller til kødet er mørt
4. Tag kødet over på et skærebræt og sigt braiserelagen
5. Jævn braiserelagen let med en smørbolle (smeltet smør mættet med mel) og smag til med salt, peber og eventuelt lidt citron. Blend saucen med 50 g. koldt smør
6. Servér med kartoffelmos og bagte rodfrugter eller på klassisk manér som gammeldags oksesteg
Steffen Schiøtt Hansen er indehaver af Hansens Køkken og Bar.
Aktiv tid: 1 time
Samlet tid: 4 timer
Antal: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
1,2-1,5 kg. tykkam eller culotte fra Jerseykvæg eller Angus
2 spsk madolie
20 g smør
Urter
2 løg i kvarte
1 porre i mindre stykker
1/2 selleri i grove tern
1 gulerod i mindre stykker
1/2 hvidløg flækket på midten
1 persillerod i mindre stykker
1/2 l kalvebouillon
1/2 l rødvin
3 laurbærblade
2 kviste timian
10 sorte peberkorn
Smørbolle
20 g smør
20 g mel
50 g smør til sauce
